山西大同灵丘县红石塄乡上车河村
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农家美食

灵丘农家待客主食豆面拨团儿

发布时间:2014-05-14 10:54:14     阅读:695 举报

 

豆面拨团儿是以豌豆面为主,掺和莜面、粉面、白面混合在一起加工而成的一种美食,有的地方还美其名曰——猫耳朵。豌豆是西北山产的一种高寒作物,所以它就成了西北山的特色。

其做法是先把各种面按一定比例放入盆中,用温水和面,和的要不软不硬,太软了沾手不好拨,太硬了,熟了不好吃。面和好后分成几大块,拍成饼状,放在面板上切成若干条粗饼丝,然后再把粗饼丝一根一根搓至筷子粗细或再稍微细些,放在一起切成小面丁,就可以加工拨团了。把一个小面丁用右手的拇指和食指捏住,放在左手的手掌心右侧,然后食指松开,拇指压住面丁,边压边推,就这样便可拨出一个个酷似小贝壳一样的面团儿。拨好的拨团儿躺在一起非常好看,层层叠叠的像马蜂窝。下一步就该把拨团儿放到开水锅里煮了,刚倒入开水锅里,边滚边产生沫,然后煮上五六分钟,沫就渐渐消失了,到那时拨团就熟了,也就是说煮拨团时,煮到没沫拨团就熟了。盛上一碗拨团儿,加上早已经准备好的豆腐芹菜叶佐料或西红柿山药佐料或尖椒肉丁佐料,一碗吃到肚子里,保准儿你还想再来一碗。

拨团儿虽然做起来比较麻烦,但它有特色、味道好、里面还融入了主人的淳朴与热情,所以经常被农家当作待客的主食。


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