山西大同灵丘县红石塄乡上车河村
本站网址:
610112.108cun.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
农家美食

农忙时莜面饺子两种吃法

发布时间:2014-05-14 10:54:58     阅读:227 举报

 

灵丘西北山气候寒冷,无霜期短,适合种植莜麦,莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟,磨制成面,名曰“莜面”。

莜面的吃法花样非常多,有推窝窝、压饸饹、搓鱼儿、包饺子……等。

莜面性寒,一般经过“三熟”方可进食,即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样再蒸熟。第一熟和第三熟是必不可少的,有时第二熟省略,不必用开水泼熟,直接用凉水和就行,比如莜面饺子就只需“两熟”。

莜面饺子有两种吃法,一种叫蒸饺子,另一种叫贴饺子。这两种饺子在做法上是相同的:先把莜面用凉水搅拌好,然后一边让面饧着,一边准备包饺子的山药丝,等山药丝弄好了,面也饧得差不多了,然后就用手使劲地搋面,搋的时间越长,面越劲道,当把面搋得滑溜溜时,就把整个面团分成若干个小圆团,在上面撒上些干莜面,就开始弄饺皮。说起弄饺皮,这可是一项技术活儿,一种是先用手指头捏面团至小碗形状,然后就一只手攥拳头,放进“小碗”内,另一只手在“小碗”外拍打,经过两只手的里碾外拍,只听的“哐、哐、哐”没几下,一个薄薄的饺子皮就做成了;另一种是用专门做莜面饺子用的“碾饺棒”,形状像一棵手榴弹,把扁圆的小面团放在一只手的掌心里,另一只手握住碾饺棒,在这个“碾饺棒”旋转碾动下,一个软软的饺皮就坐在了手掌心。包上馅,想蒸着吃,直接把它摆在蒸笼上,如果想贴着吃,就得先点着火,让锅热一热,再贴在锅腰的一圈儿,这样就不容易掉在水里。熟了后,如果是蒸饺子,把蒸笼往炕上一放,如果是贴饺子,就用铲子铲起来,饺子底面炕得干乎乎的,用牙一咬还“喀嚓、喀嚓”作响呢。再就上些调好的菜或者自家腌的咸菜,别看就这么简单,那滋味香极了。

俗话说:“三十里莜面四十里糕,馒头米饭饿断腰。”意思是说馒头暄,米饭松,莜面和糕最耐饿,只要有莜面在肚子里,干活就有力气。所以在农忙时,吃莜面的次数比较多。

网友评论: